শেফ ক্রিস চ্যাফে (প্রেরিত)
থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কির গন্ধে এই সপ্তাহান্তে অনেক পরিবারের ঘর ভরে যাবে, এবং একজন স্থানীয় শেফের খাবার থেকে সর্বাধিক লাভের জন্য কিছু টিপস রয়েছে।
ক্রিস চ্যাফ নর্থ 48 এবং স্মোক ওক লাউঞ্জ সহ বেশ কয়েকটি সেন্ট জন’স রেস্তোরাঁর নির্বাহী শেফ।
শ্যাফ বলেছেন যে কোনও ধরণের মুরগি রান্না করার সময়, প্রথমে এটিকে ব্রাইন করা গুরুত্বপূর্ণ। তিনি এটিকে 10 থেকে 12 ঘন্টার জন্য রাতারাতি রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেন।
তারপরে, শ্যাফ বলেন, তিনি টার্কিকে 350 ডিগ্রিতে প্রায় 15 মিনিট প্রতি পাউন্ডে রান্না করেন। তিনি এটিকে ঢেকে দেন না, যদিও তিনি রান্নার শেষ পর্যায়ে এটিকে ফয়েলে মোড়ানোর পরামর্শ দেন যদি ত্বক খুব বেশি কালো হতে শুরু করে।
শেফ পাখিকে অতিরিক্ত রান্না করার বিরুদ্ধে সতর্ক করে।
“আমার দাদীর মতো সন্ধ্যার মধ্যে এটি (রেডি) করার জন্য আপনাকে সকাল 7 টায় ওভেনে রাখতে হবে না,” বলেছেন শ্যাফে, যিনি টার্কির তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য এবং কখন এটি সম্পন্ন হয়েছে তা জানার জন্য একটি থার্মোমিটার কেনার পরামর্শ দেন৷ তিনি আরও ব্যাখ্যা করেন যে টার্কি রান্না করার সময়, সমস্ত রস টার্কির কেন্দ্রের দিকে ঝরে যায়, তাই পরিবেশনের আগে আধা ঘন্টা বসতে দেওয়া ভাল যাতে রসগুলি বাকি মাংস জুড়ে পুনরায় বিতরণ করা যায়।
ড্রেসিংয়ের ক্ষেত্রে, শ্যাফ টার্কিকে এটি দিয়ে স্টাফ করতে পছন্দ করেন না, যেমনটি অনেকে করেন, কারণ তিনি মনে করেন এটি মাংস শুকিয়ে যায়। পরিবর্তে, তিনি এটি মাখন, পেঁয়াজ, সুস্বাদু এবং সামান্য রসুন দিয়ে আলাদাভাবে রান্না করেন, তারপরে কিছু টার্কি ফোঁটা যোগ করেন।
